લોટના રીફાઇન્ડ રૂપને મેંદો કહેવામાં આવે છે. મેંદો બનાવવા માટે લોટ ને ઘણી વખત બારીક અને ઝીણો પીસવામાં આવે છે. મેંદાનો ઉપયોગ બ્રેડ, ક્રેકર્સ, કૂકીસ, પિઝા બ્રેડ, બીજી ઘણી વસ્તુઓ બનાવવામાં માટે કરવામાં આવે છે. એનાથી બનેલી વસ્તુઓ શરીર માટે ખુબ હાનિકારક હોય છે.
અમેરિકી લોકો મેંદાની દસ સર્વિંગ્સ ખાય છે. મેંદો શરીર માટે ખુબ ખતરનાક હોય છે. લોટ ને મસળીને સારી ક્વોલિટીનો મેંદો તો મળી જાય છે, પરંતુ એના તમામ પોશાક તત્વ ખતમ થઇ જાય છે. જ્યાં ઘઉં ને સ્વાસ્થ્ય માટે સારું માનવામાં આવે છે ત્યાં જ મેંદો સ્વાસ્થ્ય માટે ખુબ જ ખાતરનાક હોય છે.
બોસ્ટનમાં બાળકો ની હોસ્પિટલના ન્યુ બેલેન્સ ફાઉન્ડેશન જાડાપણું નિવારણ કેન્દ્રના નિર્દેશક ડેવિડ લુડવિગ, એમડી, પીએચડી મુજબ, અમેરિકા ના લોકો સૌથી વધુ માત્રામાં ત્રાસ ફેટ કન્ઝ્યુમર કરે છે, જેમાં રીફાઇન્ડ કર્તબોહાઈડ્રેડ, રીફાઇન્ડ ગ્રેન પ્રોડક્ટ્સ વગેરે સામેલ છે. આ તમામ ને અમેરિકન ડાઈટ પર સૌથી વધુ હાનિકારક પ્રભાવ પડે છે. આઓ જાણીએ મેંદો ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય પર કેટલી ખરાબ અસર પડે છે.
આ એસિડ-આલ્કલાઇન અસંતુલનનું કારણ બને છે
શરીરમાં તંદુરસ્ત પીએચ સ્તર સાડા સાત છે. આહારમાં વધુ પડતા એસિડિક ખોરાકને લીધે, શરીરમાં કેલ્શિયમની ઉણપ રહે છે. આને કારણે હાડકાં નબળા પડે છે. અનાજ ને એસિડિક ખોરાક માનવામાં આવે છે. સંશોધન મુજબ ખોરાકમાં મેંદા નો વધારે ઉપયોગ કરવાથી હાડકાં ને નુકસાન થાય છે. એસિડિક આહાર રોગપ્રતિકારક શક્તિને નુકસાન પહોંચાડે છે, શરીરને રોગો માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે.
બ્લડ સુગર લેવલ ને વધારી શકે છે
જો તમે ખાદ્યપદમાં ઘઉં નો ઉપયોગ કરો છો તેવું વિચારીને કે તે શરીર માટે આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે, તો તમે ખોટું વિચારી રહ્યા છો. ઘઉંના લોટમાં બનેલી ખાદ્ય ચીજો તમારા શરીર માટે વધારે નુકસાનકારક છે. ઘઉંમાં હાજર કાર્બોહાઇડ્રેટ જેને એમિલોપેક્ટીન એ કહેવામાં આવે છે, તે અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ કરતા વધુ સરળતાથી બ્લડ સુગરમાં ફેરવાય છે. આખા ઘઉં બ્રેડ ના માત્ર બે ટુકડાઓ શરીરમાં બ્લડ સુગરનું લેવલ છ ચમચી ખાંડ અથવા ઘણા કેન્ડી બાર થી વધુ વધારી શકે છે.
શરીરમાં સોજો થઇ શકે છે
અનાજવાળા આહારથી શરીરમાં બળતરા થાય છે. આમાં બ્લડ સુગર લેવલ વધે છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝ બને છે, જેમાં ગ્લુકોઝ પોતાને આસપાસના પ્રોટીન સાથે જોડે છે. તેને ગ્લાયકેશન નામની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા કહેવામાં આવે છે. ગ્લાયકેશન એ એક બળતરા તરફી પ્રક્રિયા છે જે સંધિવા અને હૃદયરોગ સહિતના ઘણા બળતરા રોગોનું કારણ બને છે.
મેટાબોલિઝ્મ ધીમો પડી જાય છે
સંશોધન મુજબ, જ્યારે તમે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક નો વપરાશ કરો છો, ત્યારે શરીરના પોષક તત્વો ચરબીમાં ફેરવાય છે. શરીર ને ઇંધણ મળવાની જગ્યાએ મેંદાથી બનેલા ખોરાક ચરબી બર્ન કરવાની પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે. આને કારણે શરીરમાં ચરબી જમા થવા લાગે છે. આ પ્રક્રિયા શરીરનું મેટાબોલિઝ્મ ધીમું કરે છે, જેનાથી શરીરનું વજન વધી જાય છે.
આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે
સંશોધન મુજબ અનાજમાં મળેલ લેક્ટિન આંતરડાના અસ્તરમાં બળતરાનું કારણ બને છે. જ્યારે તમે મેંદો ખાવો છો ત્યારે ખોરાકમાં એંસી ટકા ફાઇબર નષ્ટ થઈ જાય છે. તમારા શરીર ને જરૂરી ફાઇબર મળતો નથી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપ થી મુક્ત થવાનું શરૂ કરે છે. ફાઈબર વિના આંતરડાની ગંદકી સાફ કરીને બોડી શરીરને ડિટોક્સિફાઇ કરવામાં સક્ષમ નથી.
ખાદ્ય એલર્જી ના કારણો
ઘઉં ને ફૂડ એલર્જી નું સૌથી મોટું ટ્રિગર્સમાંનું એક માનવામાં આવે છે. ઘણા અનાજોમાં મળી આવનારું ગ્લુટન નામનું પ્રોટીન લોટને સોફ્ટ બનાવવાનું કામ કરે છે. આ રોટલીને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે. ઘઉંમાં હવે પહેલા કરતા વધારે માત્રામાં ગ્લુટન હોય છે. જ્યારે ગ્લુટન સેન્સિટીવીટી વાળા લોકો ખાય છે, તો તેમના શરીરમાં ફૂડ એલર્જી થવાની સાથે અન્ય ઘણી સમસ્યાઓ પણ વધી જાય છે.